Especial: Dulces Chilenos

alfajores

Hace unos días leí una columna en el diario Hoy x Hoy que aún me tiene pensando. Hablaba de la escasez del dulce chileno en el mercado local, en cafeterías, teterías, restaurantes y hasta pastelerías. El boom de dulces extranjeros como el Muffin, Cupcake, Macarrons, entre otros, dejaron atrás a recetas tan ricas como los empolvados, alfajores, cuchuflís, roscas, calzones rotos, etc. Y me pareció absolutamente trágico, porque mi dulce preferido son los empolvados (me podría comer 10, y eso que no soy de dulces) y mis galletas predilectas no son las Toddy, son las Tip Top, también elaboradas aquí en Chile.

Es por eso que hoy quiero dejarles tres recetas de dulces chilenos, para que se animen a hacerlas, recordarlas, pedírselas a quien mejor cocine en la casa, como sea, pero para no olvidarnos de un legado culinario propio, rico y que no tiene absolutamente nada que envidiarle a los dulces de afuera.

Alfajores 
(para 35 alfajores)

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida

3 yemas

5 cucharadas de leche

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de mantequilla derretida

manjar para pegarlos

Preparación:

Precalentar el horno a 180C.

Poner la harina en un bol amplio.

Agregar las yemas y con un tenedor o las manos formar migas.

Agregar la leche, el vinagre y  la mantequilla derretida.

Formar una masa, (agregar agua a cucharaditas de ser necesario)

Amasar hasta formar una masa lisa (unos 10 minutos)

Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.

Una vez refrigerada, uslerear delgada y cortar los alfajores (pueden hacerlo con alguna tapa de frasco si no tienen moldes), antes de meter al horno clavar con un tenedor la masa para que no se infle, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.

Pegar con manjar una vez que estén fríos.

Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.

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calzones rotos

Calzones rotos
(30 medianos)

Ingredientes:

3 tazas de harina sin polvos de hornear

1/2 taza de azúcar flor

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

60 gramos de mantequilla blanda

1 huevo + 2 yemas de huevo

1 cucharada de pisco, ron o vodka

ralladura de un limón o naranja

pizca de sal

agua (4 cucharadas)

aceite para freír

calzon roto 1

Preparación

En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.

Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.

Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm.

Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.

Calentar el aceite o manteca a 180C.

Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.

Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.

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empolvados

Empolvados Chilenos

(35 medianos)

Ingredientes:

6 huevos

6 cucharadas de azúcar granulada

4 cucharadas de harina sin polvos de hornear

3 cucharadas de chuño (potato starch en USA)

2 cucharaditas de polvos de hornear

azúcar flor

manjar de tarro

Preparación:

Precalentar el horno a 180C.

Separar las claras de las yemas. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.

Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue suave, unos 4-5 minutos.

En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.

Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.

Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.

Con una cuchara formar montoncitos sobre la lata de horno cubierta con papel siliconado o mantequilla.

Hornear por 12-13 minutos hasta que estén dorados.

Traspasar el papel con los empolvados a una rejilla y espolvorear de inmediato con abundante azúcar flor, (puede ser con el mismo cernidor). Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y pegar con manjar y servir.

**Todas las recetas fueron sacadas del blog En mi cocina hoy, que se los recomiendo mucho para sacar recetas e ideas en cocina**

**Fotos: Pinterest**

¡¡Espero se animen a hacerlas!!

@JaviGajardoV

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One thought on “Especial: Dulces Chilenos

  1. A mi me pasa lo mismo con los empolvadoooosssss, looosss amoooooo pero casi nunca encuentro en los supermercados!!!
    Gracias x el dato de la página web de cocina, la investigaré

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