Receta: Helado de Betarraga y yogurt de pajaritos

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Esta receta la probé hace una semana. La hizo mi amigo Fabián de Sublime (ex boragó) para la última cena de 8 tiempos que hicieron. La verdad es que es ESPECTACULAR este helado! no pareciera que es de betarraga, porque el sabor es más parecido al del antiguo “Chiquitín” y su textura en boca es maravillosa.

Les dejo la receta que nuestro amigo compartió para que se motiven a hacer algo completamente original en sus casas.

helado 2

Ingredientes (6 personas):

  • 2 betarragas chicas
  • 200 gr. yogurt de pajarito
  • 2 claras de huevo
  • 150 gr. crema vegetal
  • 100 cc. agua
  • 150 gr. azúcar

Preparación:

  • Lavar muy bien las betarragas y luego ponerlas directo al fuego de la cocina , girar de vez en cuando hasta que quede bien quemada. Retirar y poner dentro de una bolsa de plástico (o recipiente hermético) durante 10 min aprox. Luego pelarlas y agregarlas a una juguera junto con el agua donde fueron cocidas. Procesar y filtrar hasta que quede solo el jugo de la betarraga.
  • Batir crema vegetal y reservar.
  • Batir claras de huevo hasta formar un merengue. Mientras tanto poner 50 cc de jugo de betarraga y 150 gr. azúcar en una olla a fuego hasta formar un caramelo.
  • Una vez listo el caramelo agregarlo de apoco al merengue sin dejar de batir y seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe (para que enfríe mas rápido podemos poner un recipiente con agua y hielo bajo este donde estamos batiendo para enfriar la mezcla).
  • Con la mezcla fría la incorporamos a la crema vegetal batida, con movimientos envolventes para que no pierda aire y luego incorporamos el yogurt de pajarito , Mezclamos hasta que este todo homogéneo. Ponemos en un recipiente amplio para congelar la mezcla. Cada 20 min. sacar del congelador y batir , repetir este paso aprox. por 4 veces y listo.
  • Luego dejar congelar tapado por unas 2 horas.

VOILÁ!

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